厨师长教你正宗湖南剁椒鱼头的做法香辣下饭生存

厨师长教你正宗湖南剁椒鱼头的做法，香辣下饭，过年吃鱼，年年有余！

剁椒鱼头是湖南一道非常著名的美食，湖南人以吃辣闻名，这道菜当然也是。在鱼头上面浇上红艳十足的剁椒，吃起来香辣过瘾。这道菜的做法其实也很简单，爱吃鱼头的可千万不要错过了，下面我们就来学习一下他的方法吧。

制作原料

一个大的花鲢头，一个生姜，一个大辣椒，几勺红剁椒，几根细葱，适量食用油。

制作步骤

1.如果大家买不到大鱼头，那就直接买一条大的花鲢。把鱼头剁下，用刀劈开，把鱼身上的黑膜全部撕掉，并用清水不断冲洗。如果不弄干净，那么鱼的土腥味根本没法去除干净。为了进一步的去腥味，我们可以直接加一点料酒和姜片腌一段时间，把腥味进一步去除。

2.如果大家对于腥味的去除程度不够满意的话，这里就教大家一个的小技巧。在盘子上架上两根筷子，在他们的中央摊上葱姜，再把鱼头给铺在上面。其实这样不仅可以去腥，而且还可以把鱼头的形态保持得比较好。

3.在鱼头表层撒上一些葱，再铺上剁椒。剁椒一定不要铺太多，太多的话会非常辣。再撒一点料酒，又可以增香，又可以去腥。把鱼端进蒸锅，大火蒸十五分钟就可以关火端出。凉一点就把鱼头下面的筷子慢慢抽出。再撒一层葱花在鱼头表面。

4.烧一锅热油，倒入青椒圈。稍微炒一会儿就把油给倒在鱼身上，通过这么一烫，辣椒和葱的味道在那么一瞬间都充分散发出来了。

看到这里大家都学会了这道菜的制作方法了吗？作为一道硬菜，它的制作其实也很简单。看了上面的方法，你也赶紧去制作一下吧。

本文相关词条概念解析：

鱼头

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。有多种做法，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等。

厨师长

厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。在五星级酒店，厨师长月收入最高，高位数可达到2万元；在四星级酒店，厨师长的月薪高位数约1万；三星级酒店，厨师长最高月薪8000元。其可以向行政总厨发展，也可以自己开办餐厅，成就自己的事业。