吃1个烤鸡腿等于抽60支烟

　　【导读】吃1个烤鸡腿等于抽60支烟，络上流传着这样的消息，搞的爱吃烤鸡腿的吃货们人心惶惶，如鲠在喉。而这则消息的真实性，却让许多人深信不疑，因为它来自世界卫生组织！一起来看看吃1个烤鸡腿等于抽60支烟。

　　吃1个烤鸡腿等于抽60支烟

　　流言：【有强 毒 】世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了食品和垃圾食品。其中就有烧烤。烧烤的危害在于：1.肉的素被破坏，蛋白质变性。2.烧烤产生 苯并芘 高物，可蓄积体内。3.一个烤鸡腿=60支烟。

　　真相：1只烤鸡腿的毒性居然等于60支香烟？这个结论居然还是世界卫生组织研究出来的，这让喜欢吃烧烤类食品的人情何以堪啊。

　　不过，烤鸡腿真的有这么毒吗？

　　流言来自何方？

　　这是一个在中文络传播甚广的流言，来自于一个传播得更广的流言-- WHO公布全球十大垃圾食品 .

　　不管是在Google还是百度，只要你搜索一下 十大垃圾食品 ,就能找到大量的结果，例如这篇 《世界卫生组织公布全球十大垃圾食品》 .其内容大致上就是列出油炸类食品、腌制类食品、罐头食品、饼干、、烧烤类食品、果脯蜜饯类、方便食品、汽水可乐类和冷冻甜品类共10类食品，并且一一罗列这些食品的罪状。这10类食品基本上囊括了现代食品工业的所有产品，给读者一个信息：烹调煮制的和新鲜蔬果是健康和的，而以现代食品工程技术生产的食品，几乎都是垃圾。

　　1个烤鸡腿等于60支香烟毒性不符合事实

　　虽然流言中的说法不是出自WHO之类权威机构，但并不代表流言就是胡扯的。那么单就内容而言，这个流言确有其事吗？烤鸡腿和香烟里的有害物质含量能够互相换算吗？

　　首先要说明的是，烤鸡腿和香烟里的有害物质种类差异很大，不能互相换算。但如果硬要换算的话，就从流言中所说的苯并芘入手吧，这种物质在烤鸡腿和香烟里都有。

　　所谓的三苯四丙吡，其实就是3,4-苯并芘，也叫苯并（a）芘。苯并芘是一种有五个苯环的多环芳烃，有苯并（a）芘和苯并（e）芘两种异构体，其中苯并（a）芘属于第一类致癌物，具有基因毒性，可以引起基因突变，已经明确了对人体有致癌作用。而苯并（e）芘是第三类致癌物，是否会致癌还属未知。下面所提苯并芘皆是指苯并（a）芘。

　　苯并芘广泛存在于环境中。火力发电、垃圾焚烧、汽车、香烟和烧烤食物都是其来源，是各国重点关注的化学物质之一。烧烤类食品在制作过程中确实会被苯并芘污染，然而，真如流言所说，只要吃一只烤鸡腿，其中的有害物质就比得上60支香烟吗？

　　不同烤制工艺对食物中苯并芘含量会有很大影响，但也不是无标准可询的。国家标准《GB 食品中污染物限量》中对熏烤肉制品的苯并芘限量为5000ng/kg.如果你所吃的烤鸡腿被苯并芘污染得很严重，达到了国标规定的含量上限，常见的KFC那么大的一个烤鸡腿约有100克重（参见KFC官方站上公布的食品营养成分表），其中的苯并芘含量约有500ng.然而，并不是所有的烤鸡腿里苯并芘含量都会这么高。国外曾有研究 ,以柴火烧制（Wood Burning）的烤鸡中苯并芘平均含量为400ng/kg,用炭烧（Disposable charcoal）的话平均含量可高达900ng/kg.如果按上述两个数据来计算，其中苯并芘含量约是40 ng（柴火）或者90 ng（炭烧）。

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