专家介绍说叶子是绿叶

比芹菜茎更有营养，这是真的吗？网上有不少有趣的观点。有网友留言： 是真的。因为物以稀为贵，买一斤芹菜，叶子一两都不到。 也有网友评论： 假的吧！要不然这么些年我得扔掉多少营养啊！ 那么真相究竟如何呢？

芹菜叶比梗更有营养

记者求证：记者在超市购买了本芹和香芹这两种带叶销售的芹菜，作为检测样本，选了取钙、镁、钾、铁、维生素C、胡萝卜素，这几种芹菜中含量较高的营养物质，来到中国农业科学院蔬菜与花卉研究所进行检测。为了清晰的了解这两种芹菜中芹菜叶和芹菜茎中的营养物质含量，研究所工作人员将芹菜的叶和茎分为四个样本分别进行检测。

检测结果中，钙、铁、镁、VC、胡萝卜素、钾这六种主要营养物质中，本芹叶有五种营养物质都高于本芹茎，其中胡萝卜素一项叶是茎的200倍！而香芹的检测结果，也与本芹的检测结果相似。

专家观点：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉记者： 叶子是绿叶，叶子经常接触阳光合成何种营养物质。所以绿叶就是营养物质的合成工厂，所以无论在什么植物当中，绿叶都是含营养素最高的地方，相比而言，下面的叶柄一是起到支撑叶子的作用，还有就是就是起到了上传下达的通道作用。 看来，芹菜叶确实比芹菜茎的营养含量更高。

下面给您介绍5种芹菜叶吃法：

1、饺子。把芹菜叶洗净剁碎，与肉馅按1∶1的比例搅拌均匀，放入少许食盐、姜末、五香粉等调料，这样做成的饺子味道鲜香。

2、炒蛋。将芹菜叶洗净切碎，在碗中打入2 个鸡蛋，加入切碎的芹菜叶拌一拌，然后倒入热油锅中翻炒，即成芹菜炒蛋。

、凉拌。将芹菜叶洗净焯水，捞出后轻轻挤干水分，用刀切碎。将豆腐干切成5 6毫米的小丁，与芹菜叶一同放入盆内，放入适量的盐、酱油、香油、味精、白糖，拌匀即可。此菜色泽碧绿，清爽适口。

4、烙饼。芹菜叶洗净切末，用水焯一下。碗中打入2个鸡蛋，与芹菜末搅拌，再加适量面粉，调成糊状。在平底锅中倒少许油，煎熟即可。蛋饼有芹菜叶的清香，软嫩可口。

5、做汤。将芹菜叶洗净，锅中倒入清水，放入海米、精盐，烧沸。加芹菜叶，并用水淀粉勾芡，打蛋花，再点少许香油即可。

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