如何一眼辨别毒豆芽

如何一眼辨别毒豆芽

毒豆芽，如何辩？

豆芽，作为芽菜中的代表，营养价值非常高，是很常见的家庭蔬菜，但是豆芽一直以来是人们关注的热点，究其原因

豆芽的历史

豆芽在中国已有两千多年的历史，最早的豆芽是以黑豆为原料，豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。

豆芽的营养价值

豆芽的营养价值也不容小觑，黄豆在吐绿的过程中，各种营养物质也发生了天反覆地的扭转，在吐绿过程中，黄豆中含有的不能被*吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在吐绿过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。

豆芽中的维生素含量也是急剧上升，每100g中维生素C含量达到mg，维生素B2可增加倍，维生素B12增加10倍左右。很大程度上增加了黄豆中含量不高的维生素物质。

其次。由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，增加了黄豆中矿物质的*利用率。

毒豆芽，你怎么看？

毒豆芽”是指在豆芽生产过程中非法添加对*有害的添加剂或工业原料，从而改变豆芽生产周期和外观，然后流入市场销售的豆芽，因其添加的很多物质都对*有害，故称为毒豆芽。常见添加物有尿素、植物生调节剂、无根豆芽剂、增粗剂等，其中尿素、无根剂、增粗剂是国家严禁添加的。而一些生调节剂也有明确的限量范围。

如何挑选健康豆芽？

1、闻气味健康豆芽闻起来很清爽，有尿素等特别气味的豆芽是不正常的。

2、看个头尽量不要选个头太均匀，太粗太长的，这些豆芽可能添加了化学物质，也不要选无根须的，这可能使用了无根剂。

3、掐茎面无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是可能用化肥浸泡过的豆芽。

国家高级公共营养师：李世鹏