橄榄油素来以健康著称物业

“花生油、大豆油、玉米油、橄榄油、菜籽油……在这些常见的食用油中，橄榄油素来以「健康」著称：不含胆固醇、不饱和脂肪酸含量高、含有维生素E和其他多酚类化合物……于是，不少人都宁愿多花点钱购买橄榄油作为日常烹饪用油。但这么做是否真能满足大家的健康需求呢？

”

初榨橄榄油vs精炼橄榄油同是橄榄油，前面多加两个字很多人就不懂了，「初榨」和「精炼」有什么区别呢？两者差异主要体现在制作方法和烹调方式上。

橄榄油比普通油更健康？选油时你最该关注的是什么

初榨橄榄油

采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过任何化学处理，保留了橄榄果中天然的营养成分，可以直接食用。但由于其极不稳定，不适合高温和长时间加热，所以更适合用于凉拌菜或做沙拉。

小贴士：

初榨橄榄油又分为特级、中级和初级三个等级，特级最佳。注意配料那一栏只能有“特级初榨橄榄油”，如果还包含其他油就不算真正的特级；并且还要看反式脂肪含量和酸度，反式脂肪酸的含量要0.05%，酸度要0.8%。

精炼橄榄油

一般是用化学浸泡法加工精炼而成，经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料里的杂质，同时也损失了大部分营养物质。颜色比初榨橄榄油深一些，不能直接食用，可用于炒菜、炖煮等。

橄榄油比普通油更健康？橄榄油最大的一个特点是油酸含量高（74%左右），这是一种单不饱和脂肪酸，能够降低坏胆固醇水平，与富含饱和脂肪酸和胆固醇的动物油比起来，它确实更有利于心血管健康。

但是其他的植物油，比如茶籽油、低芥酸菜籽油等也不含胆固醇，油酸含量也高（茶籽油：75%左右，低芥酸菜籽油：51%-70%）。这样看来，橄榄油并非“健康”的唯一选择。

另外，橄榄油中含有一些维生素E和其他多酚类化合物。这些多酚类物质有一定的抗氧化作用，但这仅限于高级一点的「特级初榨橄榄油」，且不用来炒菜，不然这些抗氧化成分也就被破坏了。

如果你用的是差一点的「精炼橄榄油」，那本身这些抗氧化物质就已经被去除了大部分，用它炒菜和一般的植物油也就没有太大差别了。

所以，如果大家是买来作为日常煎炒烹炸用油，那就没必要非买橄榄油不可。但家中备一瓶作为凉拌用，还是不错的。与其选择什么“健康的油”，不如……

食用油品种太多怎么选不少人面对琳琅满目的食用油就懵圈了：菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、亚麻籽油……这该怎么选啊？别方，选油前先问问自己：用来做什么？

炒菜推荐：双低菜籽油、花生油、米糠油、精炼植物油

上述这些食用油各类脂肪酸含量相对较平衡，且耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。其中传统的菜籽油含有较高的芥酸，一些动物实验显示会引起心肌脂肪沉积，因此建议选择双低菜籽油（即低硫苷、低芥酸，也叫“芥花籽油”）或低芥酸菜籽油。花生油和米糠油容易被黄曲霉毒素污染，大家最好选择等级高的优质产品。

另外，一些精炼植物油（如大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等）因为去除了杂质，烟点大大升高，也可以用来炒菜。如果不在意价格，那么茶籽油和杏仁油也是不错的选择。

*注：烟点指的是油在加热过程中，刚冒黑烟时的温度。烟点越高的油，在高温下越稳定，不易产生有害物质，也不易变黑。

煎炸推荐：椰子油、棕榈油

大部分的植物油富含不饱和脂肪酸，不耐高温，煎炸或是反复加热后容易氧化聚合产生大量有害物质。而椰子油和棕榈油则不同，虽然也是植物油，但饱和脂肪酸含量高，耐热性好，长时间受热后氧化聚合也少。（当然，最好少采用煎炸的烹饪方式啦~）

这是非常圣洁且伟大的治病救人行业 其实，黄油、猪油、牛油等动物油也含有大量饱和脂肪酸，适合高温煎炸，但动物油里含有较多胆固醇，对心血管健康非常不利，这里不作推荐。

凉拌推荐：特级初榨橄榄油、芝麻油、种子油、坚果油

这类油一般都是直接压榨制取，不经过精炼，保留了原料独有的香气和天然的营养成分。比如一些比较少见的种子油（亚麻籽油、紫苏籽油）和坚果油（核桃油、榛子油），其中α-亚麻酸、维生素E和抗氧化物质的含量均高于普通食用油。

但这些油不耐热，高温加热容易氧化聚合，且会破坏其中的抗氧化物质，因此更适合用于凉拌、做糕点或是直接涂抹在面包上食用。

日常用油需要注意些什么中餐制作最少不了的就是油了，每天在厨房中和“油”打交道的你需要注意些什么呢？说多了怕你们记不住，微医君只说两点：

1.油温不要太高

尽管热油锅下菜时那“嗞啦”一声真的很带劲，但是要知道高温油烟会产生许多有害物质，不仅损害鼻、眼和咽喉黏膜，还会增加患肺癌的风险！所以，油温的控制可以这样来：将一根竹筷子插入油锅中，周围有小气泡时就表示温度差不多了。

2.摄入不要太多

不管是什么油，吃太多对健康都没有好处。《中国居民膳食指南》建议，中国居民每日食用油摄入量控制在25~30g，差不多相当于家里的瓷汤勺2~3勺的样子。