宋代贡茶享誉古今生存

宋代贡茶 享誉古今

贡茶，简而言之就是给皇家生产、制作的御用茶。宋代的贡茶和茶文化在中国历史上可谓享誉盛名，不仅促进了名茶的发展、饮茶的普及，还使斗茶之风盛行，茶书、茶诗词、茶书画等茶文化作品无数。

宋代贡茶品目繁多

茶，作为饮品和养生品一直与中国的鉴年史同行，但作为一种皇室文化载体，还是进入宋代，北宋饮茶进入鼎盛期。这一时期，帝王嗜茶、士大夫们造茶、百姓爱茶，饮茶之风及制茶之法登峰造极。中国茶史再也没有一个朝代能够超越宋朝。皇家贡茶是宋代茶的代表。北宋王朝初立，宋帝设立茶局，派重臣督造皇家御茶，他们最终选定福建建州凤凰山北苑贡茶为皇家御茶，旷世奇茗也由此诞生，掀开了中国茶叶史上新的篇章。

北苑贡茶最初只制造一种茶，就是名冠天下的龙团凤饼。据记载，龙团凤饼为宋真宗时期宰相丁谓所创。龙团凤饼因产自建安的龙山和凤山，所以其茶饼上雕刻有精美的龙凤呈祥图案而得名。到了庆历年间，龙团凤饼又得到新的发展时任福建转运使的蔡襄，又将丁谓创造的大龙团凤饼改为小龙团凤饼。原来的大龙团凤饼是八饼为一斤，改制后的小龙团凤饼二十饼为一斤，这说明制作的精良程度已经大大提高。

浓缩的都是精品。难怪小资皇帝宋徽宗赵佶在《大观茶论》中得意地宣称：本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。

当时的小龙团凤饼产量极少，专拟上贡，虽近臣之家，徒闻而未见。身为朝廷重臣，见多识广的欧阳修在《归田录》中记载：其品精绝，谓小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有而茶不可得。以至于当时的王公将相都有黄金可求，龙团难求之感叹。

龙团凤饼已经让后世仰望了，据史料记载，神宗年间，又造出一种名叫密云龙的贡茶，其品又高于小团之上;哲宗时，又改密云龙为瑞云祥龙。徽宗赵佶，崇尚白茶，于是白茶遂为第一(《北苑贡茶录》)。

宋代贡茶就是以这种后茶把前茶拍死在沙滩上的精神一步步推陈出新的。新品一出，前茶即降为凡品，以致宋朝北苑贡茶的名目愈来愈多，名品有四五十种。特别是到了宋徽宗年间，又一个善于造茶献媚的转运使郑可简，别出心裁地创制了一种银丝水芽，即将已拣熟芽，再剔去，只取其心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁，若银丝然，其制方寸新，有小龙蜿蜒其上，号龙团胜雪。宋代贡茶发展到龙团胜雪，其精美程度可算是达到了极点，成为中国制茶史上的一个神话，至今无法超越。

宋代贡茶采制精良

宋代贡茶的采制十分讲究，据宋代赵汝励《北苑别录》介绍，基本过程是：采茶、拣茶、蒸茶、洗茶、榨茶、搓揉、再榨茶再搓揉反复数次，研茶、压模(造茶)、焙茶、过沸汤、再焙茶过沸汤反复数次，烟焙、过汤出色、晾干。

宋代贡茶对茶的采摘要求也很高。时间上要在每天三更天的时候上山最为适宜。等到太阳出来，阳光照射在茶叶叶片，水逐渐消失，这时再采摘的茶叶品质就会受到影响，制出的茶色泽缺乏鲜明的色彩。采茶时，对茶工的要求也很高。前一天必须沐浴更衣，头上要佩戴头巾或帽子，指甲要留长洗净。采摘茶芽时不准用指肉采摘，只能用指甲掐取断芽。摘取的茶叶，在指尖不做停留，迅速放进随身携带的水罐中。史料上曾这样记载：择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良。一失其度，俱为茶病。

贡茶文化影响深远

宋代贡茶的兴盛，跟当时的皇帝有直接关系。在整个两宋时期，皇帝们都是爱茶者，其中特别嗜茶的皇帝当数宋徽宗赵佶。赵佶不仅经常在宫廷开设茶宴，并且亲自撰写了关于北苑贡茶的著名《茶论》，该书因为是在大观年间所撰，所以后人又将其称为《大观茶论》。上有好之，下必附之，皇帝的这种爱好，很自然地影响和推动了社会的时尚风气，使中国茶文化达到前所未有的境界。宋代是中国茶文化历史上出现茶学专著与茶诗词最多的时期。仅论述北苑贡茶的，就有赵佶的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》、宋子安的《东溪试茶录》、熊藩的《宣和北苑贡茶录》、黄儒的《品茶要录》、刘异的《北苑拾遗》等。

宋代贡茶之美、茶叶之精，也使得大量文人墨客为之倾倒。两宋时期，先后有180多位诗人、词人用文章赞颂宋代贡茶，诗词达400篇。建茶入诗，比比皆是。北宋文学家苏轼把佳茗和佳人联系在一起，写出了从来佳茗似佳人的佳句，为人们所传诵。陆游写了300多首茶诗，成为历代诗人中写茶最多的一位，陆游对建茶更是情有独钟，他入闽做茶官，就生活在建茶之地建州，建溪官茶天下绝的名句，出自他的《建安雪》。欧阳修在病中喜得建茶，品尝之余，遂作《和梅公仪尝建茶》。莫夸李白仙人掌，且作卢仝走笔章，这是梅尧臣的诗句，是说北苑龙凤团茶可以比得上仙人掌茶，也可与阳羡紫笋茶媲美。除了苏轼、陆游、欧阳修，还有黄庭坚、辛弃疾、李清照、白玉蟾等，可以说，宋代几乎所有的大诗人都写过许多以茶为题的作品，其中不乏流传千古的佳作名句，从而形成一种独一无二的文化现象。

宋代贡茶的发展也促进了品饮技艺的提高。宋代品饮方式除由贡茶一路衍生出来的绣茶之外，还有斗茶、文人自娱自乐的分茶等，民间的茶楼、饭馆，饮茶方式更是丰富多彩。宋代贡茶的发展还带动了茶具、茶艺的发展。在宋代，江西景德镇的白瓷、福建建州的黑瓷、浙江龙泉的青瓷等制造的茶具个个都是精美绝伦。建州的兔毫盏在当时也十分流行，后来还流传到日本，被视为珍品。