有一道菜叫五花肉蹭飞

有一道菜叫五花肉，看着肥腻。时而吃起来并不油腻。反而觉得好吃，那这样一道菜反而没有多少人吃，看着都感觉油腻，更别说吃它。所以，五花肉怎么炖呢？既要好吃而又感到油腻，下面，就一起教大家五花肉的做法：

一、五花肉怎么炖

1、主料

带皮五花肉500克，洗净，切成2厘米×2厘米的肉块。

2、配料

保两会安全。新华陈竞超摄[1][2][3][4][5]下一页尾页2014年3月3日下午3时葱25克，姜25克，盐，老抽一汤匙，八角3颗，大蒜4瓣，冰糖,花椒,小茴香、干辣椒，

3、方法一

把肉先放在锅里去除血水，捞出来装盘。炒锅里放一些香油，烧热，放两勺白糖，大蒜，均匀搅动，等糖起泡。（不要炒焦）把肉块倒进锅里，翻炒，让肉块表面均匀地裹上糖汁。葱、姜、八角放进锅里。倒入适量的老抽翻炒均匀，让肉块上色。同时在另外一口锅里烧适量开水，水的分量大约是刚好没过肉把开水倒进肉锅，刚好没过肉，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火炖一个小时左右，中途不用揭开锅盖翻炒。约一个小时以后，尝一下味道，如果太淡，就加一点儿盐。如果锅里还有一些汤，则转大火，翻炒五花肉，直到汤汁变少，完成。

二、方法二

1、将五花肉切成2厘米见方的大块

2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味，

4、锅内做油放入冰糖，改小火

5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小

6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖

7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。肉出锅，完美极了，于是大快朵颐，那味道，岂能用文字描述，我算是彻底被红烧肉折服了。

三、技巧

1、先将五花肉洗净，晾干水分，切成长约一寸半，厚约三分肉片，加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌约二小时左右；

2、把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好；

3、原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，覆扣在碟子中上桌；

4、挑选五花肉最好选肉皮较厚的，可以用火将猪皮一面烧焦，用冷水泡半小时，再刮掉焦面。做猪蹄同样可以用这种方法。

四、炖五花肉的做法

1、先将五花肉洗净，晾干水分，切成长约一寸半，厚约三分肉片，加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌约二小时左右；

2、把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好；

3、原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，覆扣在碟子中上桌。

五、吃五花肉的好处

1、补肾养血

五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;滋阴润燥，补肾养血;

2、润燥

五花肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产;

五花肉怎么炖？上面是我叫大家的方法，这道菜是不是很简单。主要是掌握火候，小火慢炖。炖出来的汤鲜美而又有营养。由其是那些肾虚、胃痛的人来说，这可谓是十全大补汤。由其这类人一定要多喝点汤补养补养自己的身体。