三月三吃蒿子粑粑也是我们这以往流传下来的

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“每逢清明前后我家都要做上这野菜（马兰头）或蒿子粑粑，三月三吃蒿子粑粑也是我们这以往流传下来的习俗。每次在做时一家人忙上忙下的开始从摘回来的野菜到和面加料做法也是相当复杂的，一般做的多要一两个小时才做成形，气氛也是其乐融融，也正是说明习俗还一直被传承着…”

食材明细

主料 粳米面粉 1000g 马兰头 约500g

辅料 食用油 适量 盐 适量 干辣椒 适量 姜末 适量 开水 适量

微辣口味煎工艺一小时耗时普通难度

马兰头粑粑的做法步骤

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粳米面粉

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野外摘的马兰头搞洗干净待用

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锅内加热水烧开，将马兰头倒进锅内，加上适量的盐、姜末和辣椒碎。

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将面粉一点一点的往锅内添加小火煮熟，此过程面团软或硬就靠这一步骤。

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出锅前用锅铲多揣几下

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如果太软可以加点面粉，太硬可以适当加点水。

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用大盆子盛装

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用一块干净的毛巾裹在手上，把面团用力揣均匀使面更具有粘性。

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揣好的面团才有粘性

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为了防止面团粘手，用半碗清水手上蘸点水搓成乒乓球大小形状。

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下面用一块棉布垫好，如果直接用盘子装会粘底的

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一般全部做好，要冷却个小时再煎或油炸都可以。

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锅里倒少许油，粑粑入锅小火煎。

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一面煎的金黄时翻个面

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两面都煎成金黄可以出锅了。

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美味诱人的马兰头粑粑

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成品图

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成品图

小窍门

1 和面（揣面）最关键要用湿毛巾包住拳头用力揣面，揣到菜和面融粘在一起用手搓成乒乓球大小再用手掌合起挤压扁形的，要等到冷却过后煎或炸都可以了。

2 另有一种做法，将买回来的粳米面粉取适量用锅小火炒熟，加开水和菜搅和成团再揣好做成粑粑，此方法省事点，不论用哪种做法都要用熟的面做成粑粑才好吃。