炖肉时加冷水还是热水很多人都做错了

　　摘要：平常在把菜凉拌之前会用热水焯一下，其实，也可以用啤酒取代水，做出来的凉拌菜味道更清香。煮锅里先倒入啤酒，再放蔬菜，开中火，煮至沸腾即可盛出，冷却，加调料拌匀。 炖肉到底用热水还是冷水？

　　哪种水做出来的菜最好吃？

　　这些诀窍一定要知道！

　　炖肉

　　炖肉的时候，如果想要让煮出来的汤味道鲜美，应该把肉放进冷水中开中火慢炖；如果想使肉味道鲜美，应该在水煮开后放肉慢炖。

　　炖鱼汤

　　用冷水炖出来的鱼汤味道更好。先把鱼放入煮锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里。

　　如果要喝浓汤就用大火炖，喝清汤则用小火炖。

　　熬骨头汤

　　先放骨头，再倒入冷水，水一次性加够，慢慢煮开后加点醋，可以让骨头中的钙质溶解到汤里面，中火炖煮 小时。

　　煮的时候不要中途加冷水，可以加热水，防止汤的温度突然下降造成蛋白质和迅速凝固，影响骨头汤的味道和营养。

　　熬猪油

　　现在锅里倒小半碗清水，再放入切好的猪油，大火熬开后转小火慢慢熬，直到水被烧干，开始出油。

　　1小时后，肉丁微黄，油越来越多，就可以滤出油渣，盛出猪油啦。加清水后熬出来的油，颜色清亮，没有杂质。

　　炒青菜

　　炒青菜的时候不适合加冷水，会让青菜变老，而加开水翻炒，青菜会又鲜又嫩。

　　炒藕片

　　炒藕片的时候，边炒边加冷水，可以防止藕片变黑。

　　做饭除了在加水上有技巧，

　　啤酒、白醋利用好也能做出大餐！

　　啤酒

　　【炒牛肉片】

　　炒牛肉片之前，把啤酒和面粉以2：1的比例混合在一起，调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌渍半小时。啤酒中的酶可以使蛋白质分解，让牛肉更鲜嫩。

　　【凉拌菜】

　　平常在把菜凉拌之前会用热水焯一下，其实，也可以用啤酒取代水，做出来的凉拌菜味道更清香。煮锅里先倒入啤酒，再放蔬菜，开中火，煮至沸腾即可盛出，冷却，加调料拌匀。

　　【烤饼】

　　和面的时候，掺一点啤酒进去，烤出来的饼会又脆又香。

　　【炒、煮、炖肉】

　　做猪肉、排骨等肉类比较油腻时，可以先加少量啤酒把肉腌渍10分钟，再用水冲洗，对于去除油腻、去腥很有帮助。

　　白醋

　　【炒腰花】

　　腰花切好以后，加点白醋拌匀，再加清水浸泡10分钟，这样洗出来的腰花没有血水，炒熟后更爽口。

　　【炒猪肝】

　　白醋和水以1:2的比例混合，猪肝洗净后浸泡10分钟，再用清水冲洗，炒熟的猪肝脆嫩鲜香。

　　【炒豆芽】

　　炒出来的豆芽菜老是有一股涩味，不好吃，可以在炒的时候加一点醋，炒出来的豆芽不发软，很脆很香。

　　猪肉怎么炒才好吃？

　　为了避免炒猪肉的时候口感变材，香，可以用下面的方法来做。

　　加淀粉

　　用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

　　勾芡

　　炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫 挂浆 ），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

　　热锅油涮

　　先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

　　加盐不要太早

　　炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。

　　健脾理气，化瘀软坚，清热解毒。适用于以肝瘀脾虚为主证的原发性肝癌，症见上腹肿块，胁肋疼痛，神疲乏力，食少纳呆，脘腹胀满，心烦易怒，口苦咽干等。对于上述症候的乙型肝炎肝硬化患者的肝功能及肝纤维化血清学指标有改善作用。