炖老母鸡快烂的窍门有哪些呢

炖老母鸡快烂的窍门有哪些呢？

文章导读 炖老母鸡是生活中常见的美食做法，因为鸡肉是生活中最重要的滋补食材，鸡肉的营养价值极高，富含丰富的抗血虚因子，对气血不足的人来说多喝鸡汤有明显的恢复作用，但是，炖鸡汤要选择用老母鸡最好，而老母鸡由于肉质过老而很难炖烂。下面就来看看炖老母鸡快烂的窍门有哪些呢？

老母鸡汤是比较滋补的食品，经常被用来给孕妇以及产妇食用，具有很高的滋补功效，其中老母鸡含有非常高的蛋白质，而且脂肪含量会随着炖汤的时候减少，把鸡肉中的养分散发到汤中，人们在喝过汤之后会补充大量的蛋白质以及能量，可以提高人体的免疫能力以及增强抵抗力，但是有研究表明老母鸡汤中还是鸡肉的营养成分更高，大部分的蛋白质还是会保留在鸡肉中，因此在喝老母鸡汤时，也要注意多吃一些鸡肉，补充身体的营养。

1、洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；

2、应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐－－

3、因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

4、还有另外一个方法:

炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。