过年的吃喝

过年的吃喝，关于过年吃喝顺口溜的介绍

过年的吃喝。

又快过年了，不由让人想起，往日过年的吃喝来。

小时候过年的吃喝，最集中的，怕还在那一头过年猪身上。

说是过年猪，也不是真的只供过年那几天吃，实际是要一年从头管到尾的。只不过是在过年那几天，弄得大方一些，能够真正解解馋。

那时候粮食紧张，一条猪喂得好，也只能长到百十斤。四叔家里有年杀了一条猪，半边七十多斤，几乎成为沟里的奇迹。有的一年到头都无猪可杀。若是有人问，过年杀猪了没有？他会告诉你，说杀了个蜘蛛！不明就里的人，会被他说得云天驾雾。一条猪都没得杀的，一年到头就只有熬白锅子，炒菜的时候顶多拿砖漆蜡油光一下锅。一条百十斤的猪，一大家人要管一年，可想肉是多么珍贵的东西？那是恨不能将骨头都要炼油的。

每到猪一杀，一顿剖堂肉一吃，再想吃就要等到过年了。

我一个堂弟，小时候一闹脾气，嘴里不喊别的，而是喊，我要过年啦我要过年！因为过年有肉吃。要是那个娃子不听话，大人威胁的话也是这样说的：狗是的不听话，过年肉都不把给你吃！娃子当时就乖了。

猪一杀，就往灶头上一挂。我是一到厨房就要望几眼。隔几天还要用指头一块一块的点下数。有次点着少了一块，又没见锅里煮着有，当时心里就是几大个疙瘩。怕的是家里煮肉不让我吃。后来知道是头一年借了别人的肉，拿去还了，心里的一些古怪念头才消失。还有一次数着数着，边上多出一块肉来，欣喜若狂，大叫着去问妈。妈说是三舅送过来的。顿时觉得三舅真是世上最好的人，竟对我们这样舍得。再见到他时，喊的也就比以往更加亲热。

在等待过年的许多个晚上，我们坐在火炉里，边回忆以往过年时，曾吃过的东西，边问妈今年又会做些什么？妈总是不厌其烦的数出十二碗来。要是当年有闰月，那就会再加一碗。碗碗都是离不开猪身上的东西。

排在首位的一道，自然是猪蹄子炖豆腐。猪蹄子是腊的，剁成锭子大。豆腐是石磨子推的，炖成蜂子眼。八角大茴之类的香料一概没有，顶多上桌前在碗面上，洒一撮切得细细的蒜苗。器具是大铁吊罐，烧的是柴火。那种纯粹的和豆腐香，从吊罐盖的边沿上，和中间罐把把的眼眼上，细软轻柔的挤出来，飘满一屋。爹说，其实猪蹄子最好是净炖，不合豆腐才是正品。但吃的人太多，不合豆腐就不够吃。所以后来成了惯例。现在这一道菜，已成县城周边一些农家乐的招牌菜，然而材质已经发生变化，少有当年那种味道。四叔说猪蹄子汤，泡苞谷米饭，是一种特味。苞谷米的清香和猪蹄子浓烈的一中和，粗粝化去油腻，油腻软化糙硬，但饭还是饭汤还是汤，能让人胃口大开。确实是特味。现在苞谷米好象没人吃了，泡的都是白米饭，不经泡，一碗饭还没吃完，汤已不是汤，饭也不象是饭，已经无法分清。猪蹄子除了炖豆腐，还有红蒸。一种是将猪蹄上半节肥瘦各半的地方，连皮生切成寸方大小，以豆腐乳垫底，文火慢蒸。这是比较普遍的做法，吃起来肥而不腻。有一年过年，伯娘将一根整猪蹄子，蒸在一个大盆里，还没端上桌，伯伯就一脸不高兴，说猪蹄子那有这样弄的，纯粹是遭蹋？上了桌子，他横眉怒眼，一筷子都不动，以示抗议。老四和发儿从祖坟山上送亮回来，梭进伯伯屋里，一见那一盆，眼睛顿时放绿光，还没等伯娘把筷子给他们送上来，就先用别人的筷子一人撬了一砣。一回到家里开口就说，嗨呀，今年伯娘蒸了个整猪蹄子，那才叫是好吃啊！第二天又有几个梭去吃剩下的，也说是好吃，味道全然不同于用豆腐炖的。伯伯禁不住好奇，也尝了一箸，竟然露出少见的笑容，自言自语的说，真的还要得嘛！这种做法在上下风行几年，但现在好象没人再做。

必不可少的还有几道菜。

一蛋卷子。这是我们沟里的称呼。外面有的蛋饺子，有的叫蛋卷。做法也略有区别。鸡蛋要土鸡蛋，和洋芋粉搅和。比例要适当，洋芋粉不能过多。馅是肥瘦兼有的猪肉剁出来的。一个一个用小火煎了，蒸熟。这是个慢活路，不能急。而且要掌握火候，不然不是煎糊了就是硬度不够，吃的时候夹起来就散了。有次在一个亲戚家里就遇到过这种问题。夹起来一个，半边是黑的，吃到嘴里一股糊味。不甘心又夹一个，结果空运在半路上，就散架了，一大半都砸落进一个汤碗里，汤水四溅，受到爹的一顿白眼。

二是炸豆腐炖猪心肺。猪心肺要熏干的，腥味已失。炸豆腐切成条，待猪心肺炖过八分后再加入。这道菜在别的地方没有吃到过，也许是别人不屑于吃。但我们却都爱吃，那是穷困时期遗留下来的味道，与当年的时光紧密相关。

还有猪小肠。杀猪之后，将小肠清洗干净，用开水紧过，挽成麻花状，和肉一起挂在灶头上。过年时取下来，斜切成薄片片，上笼去蒸。很有嚼头，越嚼越香。

另外还有酸辣子炖鸡子。这几乎是在当时过年时，唯一与猪肉无关的一道菜。鸡自然是个人喂养的，要么在腊月二十七，要么在二十九杀。说的是杀七不杀八，不晓得是什么讲究？酸辣子也是在那个不知用了多少年的扑水坛子里泡的，个个通红，有如玛瑙，闻到都要流口水。鸡用一个不大的吊罐，煨在火炉边上，水不能过多，慢慢炖。酸辣子切块，不能放得过早，吃前二十分钟之前合进去。早了酸辣子会失掉脆活劲，迟了鸡肉又入不了酸辣味。这个肉好吃，汤更加好喝。

除了这些主菜，妈还要千方百计地准备一些零食。

第一样是浆粑馍。先把苞谷米在水里泡胀，磨成浆，好象还要发酵一下，才上笼去蒸。我们称为浆粑粑。肚子饿了，就拿上一个放在煤炭炉子上烤了吃。味道当然比不上白面馍馍，但是能有效的抵住，饭还没好之前的那一阵子饥饿。正月在那儿去拜年，一般的家儿给大人泡茶，给小伢儿端出来的大多就是这东西，以至于有拜年拜年，粑粑上前这样的童谣流传。

稍有一点余粮，妈还会做一盆苞谷米甜酒。不是放在蒸笼里就是放在磨子上。上面不是盖着蒸笼盖，就是盖着大锅盖。我们时不时偷偷掀开盖子，用勺子挖一坨，直接就那样冷吃。好象还从来没有吃坏过。挖出一个小坑后，里面就会渗出水来。那个水芯甜，好喝得不得了。

最珍贵的就是麻糖了，但是我们家里很少见那种东西，纵然有也是人家送的。因为个人没有多余的粮食，来制做这种奢侈的东西。麻糖在舅舅他们那儿吃得多，每次正月过去，总会用升子给我们端出来。用苞谷花缠的都是小碗大一坨，天星米缠的都切成指头厚的块。有时里面还夹着核桃粒子，甜中就增加了格外的香味。有一年还吃到了黄豆缠的，又是另外一种香味。

第一次吃水果糖，是幺叔他们有次回去过年，给我们一人发了两颗。觉得真是太好吃了。根本不舍得一次吃完，放在在嘴里抿抿，又吐出来用糖纸包好收着，两颗糖一直吃了五六天，好象整个春节都是甜的。

后来条件稍好一些了，妈会在过年时用平时积攒下来的菜油、漆蜡油，还有猪大肠，混合在一起，炸一些东西。我们称为起炸。豆腐是炸得最多的。我们喜欢将其烤着吃。烤的时候，先抹一点盐，边烤油珠珠边从豆腐上冒出来，滋滋直响，油烟子和香味四处飘荡，会将院坝里的狗吸引进来，看着你吃。有时还会抹上豆腐乳，吃起来更香。其实我们最喜欢吃的猪大肠，就是在炸豆腐时炼过油的。枯黄的节节，从锅里捞出来，就直接捏在手上吃，面上是一层香脆，里面又是经嚼的一种绵软。这种吃法好象是我们独有的，没听说别喜欢这样吃。二嫂子还记得老四一次感冒后，问想吃点什么？他说什么都不想吃，就想吃油炸猪大肠。现在吃的都是用白菜炖或是酸辣子炒，油腻有余，香味不足。虽然也还好吃，但我不大喜欢。

起炸还会炸一样东西，就是稍微发酵过的面疙瘩。我们称它为酥肉。以前不明白为什么要叫酥肉？后来才知道，因为它应该是面里裹着肉炸。当时没人舍得将肉裹在里面，最多是合一些核桃仁在里面，所以才只是一个面疙瘩。就是这种面疙瘩也不是家家都有炸的。因为面粉是稀罕物。大伯伯有两年炸这个东西，我们一闻说，禁不住诱惑，晚上打起才扎的小灯笼，在他们门前来回绕圈子，以为会叫我们进屋，一人发上一坨让人尝尝。半天只听到灶屋里滋滋啦啦的响，不见其它动静。一个堂弟忍不住，带头梭进屋，嘴里甜唤不过的叫人，问大伯伯在炸某子？

没人正面回答，只含含糊糊地说是在炼猪油。结果我们一坨也没尝到。一路说了他们好多小见的话。好象给我们吃了，他们才是大方。其实当时可能也就只炸了两三斤面的，如果给我们一人分一坨，自己连过年的都没有了。

想的是过年的吃喝，但是除了这些吃的，格外喝的几乎没有。有一年二哥用装过葡萄糖的瓶子提回来一斤散酒，喝了一口，只觉又苦又辣，好多年都不再沾那东西，不知后来怎么又喝上了的？而且那时只在乎吃，没有那个在乎喝。要喝，猪蹄子汤和鸡汤还不好喝？还不能泡在饭里喝，说是二年做什么就会下雨。所以，这就算是过年时所喝的了。

所想到的这些吃喝，现在看来都是很简单的东西，但是在我们记忆中，从没有被后来的那些复杂讲究的吃喝，掩盖磨灭，反而随着时光的远走高飞，更加令人回味。

也许，这也不仅是一些吃喝的回忆。

牵扯我们的，还是那些温暖的时光吧？

吃喝仍然还有，时光却再也不在。

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