经常吃剩饭容易得胃病

不少人认为，为了避免浪费，剩饭可以加热后再吃。但研究发现这是错误的饮食习惯，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能容易引起胃病。剩饭重热后再吃难以消化，久而久之可能引起胃病。

让我们先来看看米饭中所含的主要成分--淀粉是怎样在体内消化吸收的吧。

首先，口腔内的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精及麦芽糖。其次，是在小肠内由胰腺分泌的胰淀粉酶和双糖酶继续将糊精和麦芽糖分解为单糖，供肠黏膜细胞吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐变成糊状，这个过程被称为 糊化 .

人体的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子结构水解。然而，糊化的淀粉冷却后，淀粉中的分子重新排列并排出水分，这叫做淀粉的 老化 .

老化的淀粉分子即使重新加热，哪怕温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构，这就降低了人体对它的水解与消化能到日本泡温泉、滑雪力。所以，长期食用那些冷后重热的饭，容易导致消化不良和胃病。因此，为了健康，千万不要图一时的省事将就着把剩饭热热就吃。

长期食用重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。

我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为 糊化 .人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生 老化 现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。

另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。

那么应该如何处理剩饭呢？首先将剩饭松散开，放在通风、yin凉的地方，待温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存那么老股民就有钱挣时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热，免得吃剩饭引起肠胃病，一般在100℃下加热到 0分钟即可。

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