这款番茄水煮鱼是经过本人改良的物业

这款番茄水煮鱼是经过本人改良的，鱼片嫩滑，融入番茄的鲜香味以后更加好吃，酸爽的汤汁也非常开胃。

原料：

鲜鱼肉一片500克，番茄2个约400克，香葱5根，生姜1大块，大蒜瓣6粒，白芝麻1汤匙，番茄酱3汤匙，蛋清1个，黄酒1汤匙，盐适量，干淀粉1汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，花生油5汤匙。

准备工作：

1、生姜切丝，蒜瓣剁末，葱白切段，葱叶切葱花，番茄去皮后切块（参阅《西红柿去皮方法3种，西红柿怎么去皮简单好用》）。

2、鲜鱼肉片成鱼片（参阅《图解片鱼片的方法与技巧》），加蛋清、黄酒、一半姜丝、一半葱白、白胡椒粉、干淀粉和适量盐，轻轻充分抓匀后腌10分钟左右。

做法步骤：

1、炒锅烧热后下入2汤匙油，油温热后转成小火，下入剩下的葱白和姜丝，再下入大约1/3的蒜末炒出香味。

2、放番茄酱炒香，再放番茄块炒出少许红汁，添加600ml清水大火煮开，调入盐，开中小火煮至番茄块完全熟透。

3、捞出番茄块放在大碗底部，把锅里的汤汁再次煮开，下入鱼片煮至断生后，将鱼片和汤汁全部盛入装番茄的大碗里。

4、把剩余的蒜末、葱花和白芝麻放在最上面，用净锅烧3汤匙食用油，等油微冒青烟后趁热淋在佐料上，完成。

经验分享：

1、鱼肉可以是草鱼、鲈鱼、鲢鱼等其它你喜欢的鱼类，我个人比较喜欢用无骨无刺的巴沙鱼。

2、用整条活鱼同样也可以做这道菜，鱼身片成鱼片，鱼头和鱼骨也用料腌好，和番茄一起煮汤就行了。

3、最后用热油淋佐料的步骤也是很关键的，不可省略。

4、我们老家做番茄水煮鱼，喜欢加些野山椒和花椒，虽然好吃，但那汤汁是没人敢喝的，很浪费，咱这款番茄水煮鱼是完全可以喝汤的，毫不浪费。

好像只有日本人会去做这样的事情——把一只虾、一根萝卜像对一台名贵相机一样去研究 5、尽量自己片鱼片，如果是让店家代片的鱼片，拿回家以后记得多用清水漂洗几次，完全去掉上面的黑膜和异物。

6、腌制鱼肉的时候，白胡椒和料酒不宜多放，放多了容易上火，还会抢去鱼肉的鲜香，稍微放点，能去腥增香就足够了。

7、放鱼片的时候尽量放的均匀些，鱼片下锅煮制的时候不要随意翻动，否则容易烂掉。