秘制牛仔骨牛仔骨腌渍之后先煎后炒秘制酱的

秘制牛仔骨 牛仔骨腌渍之后先煎后炒秘制酱的做法也不错

秘制牛仔骨

此菜牛仔骨腌渍之后先煎后炒，口感和口味都不错；用黄油制作，不仅很香，色泽也很好，秘制酱的做法也不错，是复合味型。

主料：牛仔骨500克，彩椒50克，蒜苗段20克，洋葱块20克。

调料：蔬菜汁50克，蛋黄1枚，蚝油10克、料酒15克，吉士粉80克，秘制酱30克。

制作：

1、牛仔骨冲洗干净，改成2厘米见方的片，加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味，再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用。

2、平底锅上火入黄油烧至四成热，加入牛仔骨，小火煎至八成熟备用。

3、炒锅上火加黄油烧热，加入秘制酱炒香，加入煎过的牛仔骨翻炒入味，下入彩椒片、洋葱块大火翻炒，加蒜苗段翻匀起锅装盘即可。

秘制酱：

炒锅上火加黄油烧热，入香菜末、洋葱末、天津冬菜（用大白菜加蒜和盐发酵腌渍而成，色泽金黄、口感鲜嫩、蒜香味浓，既可做咸菜，也可当调味品）末、西芹末各50克，煸出香味，加入郫县豆瓣150克炒香，再加入辣妹子辣椒酱50克炒出辣味，加入海鲜酱50克翻炒30秒，调入鸡精20克、味精10克翻匀，加入XO酱50克炒匀即成。

需要注意的是，此酱一次不可炒制太多，因为放置时间超过2天它的香味就会流失但从总数看来，还会变黑洋溢着公主般高贵的气质。此外，炒出菜来颜色不好。

制作关键：

1、制作这道菜时，炒酱料、煎牛仔骨和最后炒制都要使用黄油，成菜才会更香更黄亮。

2、吉士粉本来有一股刺激性气味，但用黄油煎过之后不仅不刺激，还会散发出一股奶香味。

本文相关词条概念解析：

牛仔

牛仔（英文：cowboy；西班牙文：vaquero）是指在美洲牧场上照顾牛、马的人，并于19世纪开始后流行于澳洲大陆。专门照顾马的人又叫牧马人（wrangler）。除了牧场里工作外，有些牛仔还参加牛仔竞技（rodeo）；不少牛仔是专业牛仔竞技参赛者。牛仔裤原是十九世纪的美国人为应付繁重的日常劳作而设计出的一种作业服。时过境迁，当年粗重的劳动装，如今跻身时装界，巧妙地迎合流行，不断地变换出新的款式，风靡全球，在时装领域占据了极大一块地盘。牛仔裤6种古董要素制作：红旗、撞钉、车花、纽扣、布边、皮标。