皮蛋颜色发黄能不能吃

　　皮蛋剥出来的颜色比较奇怪，因为大多数的皮蛋剥出来都是透明的，但是它的蛋黄却是发黑的。而且如果皮蛋变质了的话，也不能很好的通过肉眼判断出来，只有品尝它的味道才能判断它是否变质。所以很多人在面对颜色比较奇怪的皮蛋的时候，都不知道应该怎么办，那么皮蛋但如果蛋白发黄的话可以吃吗?一、皮蛋蛋白变黄能吃吗皮蛋蛋白变黄能吃。这不是变质而是没有制作好,松花蛋之所以蛋清为黑色,而且上面有白色的松花花纹,是因为其化学反应的缘故,松花蛋是在外面包裹上,加入盐巴、茶叶等材料的石灰泥烧制而成的,石灰遇水后便会发热以至于到发烫的程度,然后将鸭蛋烧熟同时里面的铅产生化学反应,使鸭蛋的蛋清蛋黄发生变色。不过如果烧制的时间不够长,或者是石灰泥的材料比例不对,就会影响到这个化学反应,时鸭蛋不能很好的充分产生变异,你说的蛋白是白色的或者是黄色的,就是在制作时出现了问题,导致鸭蛋没有完全烧制好,并不是鸭蛋变质了是可以食用的。二、皮蛋变质怎么看1、看外观变质皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。2、触摸检查变质皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑。 、闻气味切开时蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味。4、灯光透照鉴别将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。5、品尝其滋味良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。