排骨炖藕的做法十分简单哈

“排骨炖藕的做法十分简单，但烹制莲藕的时候常会遇到一个烦恼，那就是莲藕会变黑，汤汁容易变成紫色，这到底是什么原因呢？有没有什么方法可以避免呢？一起了解一下吧。

”

排骨炖藕汤为什么汤汁会变紫色：

排骨炖藕汤虽然营养美味，但是大家在炖煮的时候会发现汤会变紫色，其实是因为莲藕里面含有丰富的维生素C、铁质和锅的铁元素产生化学反应，遇热之后会出现氧化，而且日俄颜色会变深，因此建议大家选择陶瓷，或者是不锈钢锅炖煮，而不要用铁锅、铝锅，这样就不用担心会因为氧化变紫色。

炖莲藕汤的时候为什么会变黑：

莲藕里面含有的单宁，也就是鞣质，是一种化学成分，切开去皮之后接触空气就容易变褐色，这是因为被氧化了，单宁接触空气就容易氧化变成褐色，也就是黑色素。

怎样预防莲藕变黑：

直接将去皮切好的莲藕放入清水里面，也可以放入淡盐水里面浸泡，这样就可以令莲藕和空气隔离，从而预防氧化变黑，除此之外还需要远离铁锅，这样才不会因为遇铁而变色。

排骨炖藕的做法 排骨藕汤的做法：

1.先将排骨切成块状后清洗干净后再控干水，然后将莲藕去皮之后切成块状

2.再放入水中浸泡待用，然后将锅置入火中，再将生姜块放入锅里，放入排骨大火爆炒至变色变红

3.然后倒入绍酒，倒入清水，大火烧开后撇去浮沫，盖好锅盖焖煮一刻钟

4.然后倒入砂锅中，放入莲藕块，小火炖煮至酥烂即可放入盐调味。

排骨藕汤的做法贴心提示：

目的是为了让农民真正得到实惠 1.想要莲藕的口感更粉糯，就一定要勾火候。

2.水一定要充足，可以淹没莲藕最佳，先大火烧开后小火收汤。

3.熬汤的时候建议将浮沫撇去，否则容易熬煮出颜色黑，不好看的汤汁。