凉拌香辣藕片怎么做不黑减肥

凉拌香辣藕片怎么做不黑

文章导读

我特别喜欢吃辣的食物，尤其凉拌香辣藕片，在外面卖的的凉拌香辣藕片在颜色上特别的好看，还很白，可我自己在家做的香辣藕片特别的黑，放一会儿就变黑了，颜色就让人没有食欲。我弟弟是厨师我问过才知道，藕片和苹果一样也是特别爱氧化，怎么能让藕片不变黑呢?我现在就教大家一招及香辣藕片的做法。

主料：莲藕、蒜、干辣椒碎、熟芝麻、酱油、醋

辅料：盐、白糖、鸡精、芝麻油、小葱

1. 将莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮25分钟左右至熟

2. 煮好的莲藕待不烫手时切成厚片

3. 干辣椒碎放进小碗里

4. 烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上

5.撒上熟芝麻拌匀

6.切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉

7.调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味

8.淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可

把买回来的莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。

小窍门：先取一盆清水，切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，再向水中加5克盐、1片维生素C，最后将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，这样处理后再进行加工，藕就不会变黑了。

以上就是我累计的所知道的凉拌香辣藕片的做法及怎么让藕片不变黑的方法，同样喜欢做凉拌香辣藕片的你，不妨自己试试这个方法，看看有效吗。凉拌香辣藕片有爽脆的口感，千万不要用高温去防止藕片变黑，那样就失去原本的爽脆的口感了。

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