烹饪大师做松鼠鱼青岛啤酒节游客品鉴有口福生存

烹饪大师做松鼠鱼，青岛啤酒节游客品鉴，有口福

烹饪做松鼠鱼，青岛啤酒节游客品鉴，有口福

这是一盘做好的松鼠鱼，由中国烹饪在第29届青岛国际啤酒节金沙滩啤酒城青西金啤啤酒大蓬现场制作的，现场观众和游客亲眼目睹，有些幸运顾客还能现场品鉴这制作的美食呢。

叫罗永存，级别很高，获得荣誉也不少，小伙伴们自己看看就知道了。

由于时间的原因，带来的是事先准备的半成品。鳜鱼切好的松鼠身子和大尾巴，这个是需要刀功的，不是一天能练好的，感兴趣的小伙伴在家慢慢练吧。

比较关键的松鼠鱼的鱼头，既要从形象上看像松鼠，又要是鱼身上的一部分。很多厨师用鱼头，但罗用的是鳜鱼的下颌骨部分，带上鱼鳍部分，插上胡须，安置松鼠的眼睛。

胡须每边3根，长短需要适当比例，可稍长一点，方便后来的裁剪。

松鼠鱼的眼睛用的是类似玻璃制品，有光泽，以前大多用褐色的豆子，但光泽度不好。

制作好鱼头部分，安放好鱼身子，松鼠鱼的架构就做好了。放到油锅里炸熟，这个火候掌握是个技术活，想做的还是多买几条鳜鱼回家练练手。

最后就是上色。这个也是很有讲究的，这次罗带来的是番茄酱。将番茄酱在国内加热，浓度始终，熬制好的番茄酱趁热浇到松鼠鱼的身上。

这个活儿也是厨师的基本功，对于一个中国烹饪来说，就不算难事了。但罗面对台下的观众和游客，还是做得很仔细。

就是，即使这浇汁的活儿还是自己干，助手也就是徒弟只是在一旁观看，松鼠鱼做的还不好看，这是最后的活儿了。

小伙伴们可以看到罗带来的鱼盘上还有字迹，“罗氏松鼠鱼，游进”罗可是到去做过松鼠鱼的。在青西金啤大蓬里喝酒的游客，在罗展示完松鼠鱼后，他们中的部分人还有幸品尝了这盘松鼠鱼。未来一周时间，每天下午青西金啤还都有不同的前来制作美食，有兴趣又嘴馋的小伙伴不妨前去观赏和品尝哦。

本文相关词条概念解析：

松鼠鱼

松松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。鼠鱼属于鲁菜，主要原料是黄鱼，口味是酸甜，工艺是炸，烹饪难度属于中级。其特色：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。