谈到扬州的饮酒史与历代名酒

——读《酒饮随录》之二

朱江教授的《扬州饮食随想录》有一节《酒饮随录》，谈到扬州的饮酒史与历代名酒，还有扬州的酒风。老先生任职江苏烹饪研究所所长一职当然也少不了考察与饮酒。对各地名酒皆有考察与品评，另他的博客还有一栏《酒后》，内有百多篇酒后妙文，某次与同事小饮后记曰：

其时虽少欢歌，但多笑语。佳肴频至，品尝不迭。

所饮酒浆，乃五粮春也。众宾皆欢，翁老尤乐。

退下来后他拒绝各种官方宴请，对如今公款吃喝之风非常反感。也还常独自小饮，皆一杯就停，从不豪饮。而每年冬至常邀几个博客草根小聚消寒，自掏腰包，弄几个地方特色清淡菜肴，自得其乐。笔者也多次参加，下面谈点体会，不仅限于文章本身了，不当之处请谅。

中国人喝酒的名目之多，一定排在世界前列。在古代，祭祀、会盟、祝捷、人来客去等都要喝酒。行军打仗战之前要喝“壮行酒”，得胜回朝要喝“庆功酒”；亲友来访是“接风酒”，离别喝的是“饯行酒”，不管在哪儿碰到了旧相识：同窗、同僚、同乡当然也少不了喝团聚酒，金榜题名更得喝祝贺酒。当然人们最欢喜喝的是喜酒，新婚的新郎、新娘等的是洞房花烛夜的“交杯酒”，而亲朋好友从介绍到定亲、下聘、完婚，喝的绝不止一次。结婚喜宴不说，扬州规矩正日子前一天有暖房酒，后一天有回门酒。

有了孩子出生、满月、百日、抓周都要庆贺，当然离不了酒，砌房造屋、上梁进宅更得喝，老人过大寿更要大办酒席才孝顺。家中有人得了重病，需要手术之类也得请主刀医生、麻醉师喝酒，送上礼金，医生要是不肯去心里还真的没底了。就是死了人，招待吊唁与帮忙亲友的豆腐饭，过去以素为主，菜式比较简单，现在也是什么都上还要喝酒。人从生（为生，请别人喝）喝到死，也不知这辈子要喝了多少酒。

春节期间旺销的彩电、、电脑、数码、冰洗、空调等产品全部作为此次的重点采购对象 而社会发展到今日，酒作为一种交往的手段与媒介，更是事事要喝，处处要喝，要靠酒来“联络感情、增进友谊、打通关节，消除误会”。情场、官场、商场、考场得意了要喝酒来庆祝，一个男人不会喝酒，似乎难以混迹在这社会上，被人视作“不食人间烟火的异类”。正如流行酒桌上的段子：“不会喝酒,前途没有，只喝饮料,领导不要，一半就跑,升官还早”。发展到没有收入的学生有点事也得请客喝酒，甚至入团、入党、评优、得奖概不能免。

一些贫困学生好容易得到一点奖学金，要拿出一半甚至更多的请客，否则下回就难以评上，可见酒风之败坏已经深深的影响到下一代了。失意了呢，当然更少不了喝闷酒，“何以解忧，唯有杜康”“抽刀断水水更流，借酒消愁悉更愁”，喝得酩酊大醉，喝得交通违章，喝得胡言乱语，喝得影响健康。因为过度饮酒而引起的悲剧也时有发生，酗酒也已成了一大社会问题，正受到越来越广泛的关注，可见，饮酒的确需要有一个适当的度，即便是别人请喝酒，酒也不是随便喝的。来而不往非礼也，所谓“吃人家的手短，喝人家的嘴软”喝完了帮人家办不成事那是要挨骂的。我本不善饮酒，一两白酒就面红耳赤，晕晕乎乎了，老了心脑血管有了问题就更不敢喝了。

至于公款吃喝，虽中央七令八申，仍是方新未艾，有增无减。是为了地方经济的发展，是入乡随俗的习惯，有太多太多的理由，这是另文要研讨的。

雪地鸿爪2009. .26初稿2015.1.6修定

共 1298 字 1 页 转到页 【编者按】中国是礼仪之邦，从古到今有多少礼数，都离不开酒。作者从《酒饮随录》中谈到的扬州饮酒史，进而联想酒在生活和社会中作为一种交往手段和礼节媒介，形成的一种独特的酒文化，作者还写出了对当今酒风之败坏的担忧，写出了自己阅读后的感受和思考。【：琴声悠扬】

1楼文友： 08:54:02 国人事事喝酒，仿佛已经成了一种传统的文化，但是酗酒又成为危害家庭和社会的不良恶习。

文章从先生的著作和先生喝酒的品味，递进到对过度饮酒的思考和担忧，言有尽而意无穷。 精神领域的宽广远比物质力量的强大更令人叹服