粗粮更容易变质

粗粮更容易变质

：慎吃！这5种食物看着健康其实是身材杀手

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很多人觉得粗粮干燥好保存，其实，它们比白米白面等细粮更容易变质。

粗粮的变质原因一般分两种

。一是由其营养品质决定，不饱和脂肪酸高的粗粮容易变质，比如薏仁米、糙米等；二是加工工艺的原因，比如燕麦片保质期就很长，这是因为加工过程中进行了灭酶处理，延缓了脂肪氧化。而燕麦粉就非常容易变质，因为燕麦粉与氧气接触的面积显著增加，同时，加工过程中，脂肪氧化酶被激活。薏仁米、糙米容易变质也有这方面原因，加工过程中的糊化层损伤使脂肪酶活性更高。