牛奶戚风蛋糕无泡打粉的做法

　　文章导读经常下饭馆吃饭，担心油重不健康？不如自己做饭来得放心，简单的一道牛奶戚风蛋糕（无泡打粉），只需清炒就可以完成，要注意减少盐、鸡精等调料的加入，注意保持口味的清淡，避免重油重盐，缓解心血管疾病，更加健康生活。

　　1、鸡蛋用冰箱冷藏的，蛋黄蛋清分离，蛋清盆要无水无油。

　　2、蛋清中加入柠檬汁几滴，没有可以用白醋几滴（作用:去除蛋清味，打发更稳定。天热要隔水坐冰水盆，冰水盆可以用自来水加冰袋）。

　　、中速打发，分三次加入 5克糖，开始一次，鱼眼大泡一次，细小泡一次。

　　4、中速打至细腻泡沫换低速打至硬性发泡（打蛋器能感到明显阻力，提起打蛋器有短小的直尖）如图，放冰箱冷藏。

　　5、蛋黄加糖，油，奶

　　6、充分搅拌，不要打发，让材料充分融合乳化，利于蛋糕的蓬发。香草能去除蛋腥味，对于蛋腥敏感的可在此步加入几滴。预热烤箱150度

　　7、加入过筛低筋粉，翻拌或Z字形搅拌均匀。不要画圈搅拌，容易起筋。

　　8、将蛋白取三分之一加入蛋黄糊快速翻拌（翻拌手法我海绵蛋糕中有写）

　　9、将剩余蛋白分两次加入快速翻拌均匀。不要过度翻拌。

　　10、将面糊装入模具，10公分高度自由落体摔两下模具震出大泡，模具八分满即可，如有多余另行装入纸杯。烤箱中层140度 5分钟，150度20分钟，各家烤箱脾气不一样，温度仅供参考。

　　11、出锅后 0公分高自由落体摔一下倒扣晾凉脱模，我倒扣在两个盘子间，蛋糕面没有痕迹。

　　能否享受美食也是生活质量好不好的一个重要体现，牛奶戚风蛋糕（无泡打粉）的做法很简单，可以给人以美好的体验。