酱油要选健康的教你如何挑选酱油

　　本文导读：酱油是生活中的一种常见调味品，可以说不可或缺，但一定不法商家却以此来牟利，学会挑选酱油也成为了许多人的必做功课。如何挑选酱油1 看标签。是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。当然 酱油是生活中的一种常见调味品，可以说不可或缺，但一定不法商家却以此来牟利，学会挑选酱油也成为了许多人的必做功课。

　　如何挑选酱油

　　1.看标签。是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。当然如果是天然的非转基因大豆酿造的酱油更好(现在转基因的东西是越来越多了，当然对人的身体是否有影响，这个问题连专家都无法解释）。

　　2.酿造方法：酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。高盐稀态是传统的酿造工艺，时间需要很长，味道很好。而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法，口感不够好。

　　.酱油级别：主要从氨基酸的含量来看，酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级（特级最好、三级最差）。一般，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的就是一级酱油，不小于0.55克的就是二级酱油，而不小于0.4克的就是三级酱油。

　　4.配料表：一般来说好的酱油是不会加任何的防腐剂和焦糖色的（一般酱油里面的防腐剂为苯甲酸钠和山梨酸钾），因为一般好的酱油主要靠自身的一个盐分来保持不变质的。

　　酱油的作用

　　1.增进食欲。烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

　　2.防癌。酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

　　.降低胆固醇。酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

　　4.止痒消肿。酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

　　如何区分劣质酱油

　　1.优质酱油倒入无色杯内，对光看，其为红褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油。

　　2.优质有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。而劣质酱油呈黄褐色，液面暗淡无光，汁液稀薄，对光可见悬浮物和沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。

　　在市场上也有许多所谓的散装酱油，这种酱油价格便宜，但没有任何的商标或是卫生许可证，这些酱油千万别买。