五花肉醇香味浓呢

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“一道经久不衰的名菜。五花肉醇香味浓，肥而不腻，芋头饱吸酱汁，入口即化。”

食材明细

主料 五花肉 半斤

辅料 梅干菜 2两 大芋头 适量 蒜片 适量

配料 老抽 适量 盐 适量 糖 适量 料酒 适量 油 适量

其他口味蒸工艺数小时耗时高级难度

梅菜粉芋扣肉的做法步骤

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整块的五花肉，煮45分钟（冷水入），边煮边用竹签在皮上密密地戳洞。捞起在 竹篦沥干水分（不然炸时会爆锅）四周抹上老抽，让整块肉有了酱色，后放再用纸巾擦干。 ----油锅烧热，油量刚好没过肉块。把五花肉入锅炸至焦黄。起锅，放凉。（注意刚炸时要用锅盖压住，以免爆油，建议一小块一小块地炸。）图为炸好的五花肉快。

2

把放凉后的五花肉和大芋头切片。

3

码在碗底，加上些酱油，糖，料酒。

4

梅菜洗净，多洗几遍，确定没有细沙才行。下锅炒，加蒜片，糖，酱油，绍酒。

5

再把炒好的梅菜放碗的在上层，入高压锅中小火蒸1个小时（只要保持高压锅气阀不时有响声就行了。）爱吃酥烂，就蒸久些。

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出锅后先把汤汁倒回锅里，再把碗倒扣过来，最后勾芡汤汁浇在面上。

小窍门

此菜最关键的部分在有炸五花肉块。初学做菜者，建议慎重尝试。

掌握好以下两点：1、五花肉煮熟后一定要沥干水分，再用厨房纸吸干。以避免炸肉过程中剧烈爆油。2、肉刚刚入油锅时一定要用锅盖压住，待锅内油不再爆响了，再开盖。