中医：粗粮做得太细 营养会打折

摘要：我们都知道，粗粮是一种十分健康的养生保健食物，多吃粗粮会使得我们的身体越来越健康。而有些商家为了迎合顾客口味，就将粗粮进行精细加工，添加了不少的米面粉，糖和油脂等等，这样一来虽然口感好了，但是其实却把粗粮本身的营养价值流失了不少。 用 粗粮细做 的方法提升口感没错，但是粗粮做得太细营养会打折。因为粗粮的优势在于没有精加工。

粗粮的优势在于没有精加工，膳食纤维、维生素和矿物质等营养素得以保留。如果在其中加入大量油脂、大量糖，配合大量白面粉、白米粉、纯淀粉等，其优势就不复存在了。

比如，餐馆和超市中销售的玉米饼都用油脂来煎，用食用碱或泡打粉制造多孔效果，用精白面粉和淀粉来加强细腻感，用糖来改善口味。这样制成的食物，已经不能完全保有玉米的营养价值。

又比如，现在很多地方做豆包馅料的时候，几次丢掉煮豆的水，再把豆皮全部去掉，把红豆沙做得特别细腻，甜味特别重，然后用精白面粉做成看似精细的豆沙包，会损失豆包本身的健康特性。相比之下，传统的豆包是用整粒的红豆一次煮制后碾碎制作，保持了皮中的大量膳食纤维，以及多种抗氧化成分，维生素保存率更高，甜味还很淡，这样的主食对健康更有益处。

在制作薯类的时候，不少人喜欢把它打成泥状，做成卷、饼等，然后油炸;或者做成薯泥后加植物奶油、糖和香精做成甜食，实际上也损失了薯类的健康性质，让它变成一种高脂肪食物。用烤、蒸、煮、炖等不加油脂或少加油脂的方法来烹调更为健康。

还有超市里常见到的粗粮饼干、麦麸饼干，也多是油炸后制成。粗粮易吸油，而且吸油后会口感变好，但这也无疑让粗粮的健康打了折扣。

知道了粗粮做得太细营养会打折，但以添加大量油、糖、淀粉的方法来损害粗粮的 健康品质 ，就错了。因为追求口感的前提，是不能背离健康的根本。

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