事先分离蛋白蛋黄了

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食材明细

主料 鸡蛋 3个 低筋面粉 50g 细砂糖 60g 纯牛奶 40ml 食用油 35ml

辅料 玉米淀粉 5g 柠檬汁 3滴

甜香口味烤工艺一小时耗时普通难度

六寸戚风蛋糕的做法步骤

1

所需食材全部称量好备用，事先分离蛋白蛋黄，先处理蛋黄，蛋黄盆里倒入纯牛奶和食用油，晃动两下用油将蛋黄包裹起来

2

处理蛋白：电动打蛋器低速挡将蛋白打至鱼眼泡加1/3细砂糖，再打至泡沫细腻均匀，加入1/3的细砂糖，接着打至提起打蛋头泡沫有倒勾且不易变形后，加入余下的细砂糖和淀粉打匀，打匀立马关打蛋器，不可打发过度

3

让打发的蛋白静置3分钟看看形态是否改变，趁这个间隙来处理蛋黄和预热。烤箱170度预热5分钟，蛋黄筛入面粉，用手动打蛋器缓慢搅拌均匀即可，不可快速和长时间搅拌以免面粉起筋

4

此时检查蛋白，状态稳定为打发成功，把蛋白刮1/3入蛋黄糊里，呈Z字型翻拌均匀

5

把翻拌均匀的蛋黄糊糊全倒入2/3的蛋白霜中，同样手法翻拌

6

翻拌好的面糊没有颗粒，里面全部是均匀的

7

倒入6寸活底模具，震动2下震出大气泡，不可震太多次防止空气跑入底部引起塌陷。浮在上层的气泡用牙签挑破，立即送入预热好的烤箱

8

150度烤50分钟，出炉后从15Cm处摔两下立即倒扣放凉

9

用锯齿刀抠出模具

10

切开蛋糕，整个组织都是细密柔软，按下去能够很快回弹起来，口感很好

仅用于管理数据库） 小窍门

整个准备蛋黄糊与蛋白霜的过程必须快速，特别蛋白霜不能长时间放置以免消泡，也不能打发过度，蛋白打发好了基本戚风就成功了一大半